传统的老白茶，是将白茶放在避光、通风、干燥、无异味的环境中妥帖保存，茶叶内质慢慢自然转化，越陈越香。
而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温发酵。从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。
辨别真假老白茶，不妨从以下几个方面来研究，作为参考。
看外表
真的老白茶，由于日久年深，外表被氧化，但由于芽叶陈化速度不同，整个茶饼色彩丰富，色泽均匀。
而做旧的老白茶，是被人为洒水刻意为之，茶饼色泽过于油润，色彩单一且偏暗淡。
撬茶饼
如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与表面是统一的；而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，撬开后里面却是完全不一样的外观和色泽。
观汤色
真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，但无论如何，色泽都是透亮鲜明，丝毫不浑浊。而做旧的老白茶，汤色往往浑浊不堪。
品茶香
真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。
茶汤入口，甘甜生津，药香融入柔滑、粘稠的汤液中，回味无穷。而假的老白茶，闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外，别无其他。
看耐泡度
真的老白茶，泡过十几泡之后，汤色和味道依然不比初泡时差多少；而假的老白茶，到了十几泡之后早已索然寡味。
辨叶底
真的老白茶，即使是陈化十多年的，多次冲泡后，叶底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往呈黑色。
